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Cedecarne se vuelca en Meat Attraction 2018

Demostración en directo Cedecarne

Cedecarne, en su objetivo de contribuir a dar valor al oficio de carnicero-charcutero, ha programado actividades singulares en colaboración con el portal GastroActitud.com para la edición de este año de Meat Attraction, feria que organizan conjuntamente IFEMA y ANICE.

Con el fin de fomentar el trabajo conjunto de carniceros y cocineros, Cedecarne desarrollará su primer Show Cutting Lamb, una demostración en directo de despiece de carne de cordero, en la que  carniceros europeos mostrarán su conocimiento y destreza en el arte del corte.  

Por su parte, Miguel Ángel de la Cruz, cocinero propietario del restaurante La Botica de Matapozuelos (1* Michelin) colaborará en esta puesta en escena, elaborando recetas con las distintas piezas facilitadas por los profesionales.

Por otro lado, el Show Cutting Beef mostrará la habilidad de los carniceros a la hora de obtener nuevas piezas adecuadas para ser cocinadas en parrilla. El propietario de la Carnicería Iriguibel de Navarra y el profesor del BCC Mikel Zeberio serán los encargados de desarrollar esta actividad.

La situación del sector español respecto de los europeos será el tema central que se abordará en la mesa redonda ‘La figura del carnicero en el S.XXI’, en la que intervendrán, entre otros, la presidenta de los carniceros europeos, Jaqueline Balzer; Carlos Rodríguez, CEO de Raza Nostra, y el maestro asador Juan Antonio Zaldúa, propietario de Baserri Maitea.

También se celebrará el II Concurso Mejor Elaborado, que busca animar a los jóvenes a innovar en la profesión y cuyo jurado estará presidido por el crítico gastronómico José Carlos Capel.

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