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Nace Adehesa, centro de estudio gastronómico del ibérico

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El Ayuntamiento de Añora (Córdoba) ha presentado el proyecto del Centro de Especialización Gastronómica de la Dehesa y el Cerdo Ibérico (Adehesa) en un acto que ha constado de una primera parte institucional y una segunda técnica, basada en una mesa redonda de expertos en distintos aspectos de la dehesa. Adehesa es ya el primer centro de estas características en Andalucía y las actividades vinculadas a esta nueva marca comenzarán con distintas actividades como las jornadas micológicas, un curso de cortadores de jamón y la muestra de gastronomía noriega antes de final de año. El Ayuntamiento contempla además una inversión de 250.000 euros para un espacio que pretende impulsar el valor añadido de las producciones de la dehesa para potenciar la conservación de un ecosistema único, un gran ejemplo de desarrollo sostenible. De la inversión prevista inicialmente, 147.000 euros están ya consignados en los planes provinciales de la Diputación de Córdoba.

En esta línea se ha manifestado el alcalde de Añora, Bartolomé Madrid, quien ha destacado que “la dehesa necesita un importante impulso de promoción y difusión y la gastronomía es un elemento clave para generar valor añadido en las producciones y en la generación de conocimiento hacia este paisaje”. Madrid se ha remitido en varias ocasiones a la Ley de la Dehesa de Andalucía para destacar la necesidad de potenciar al máximo los valores de un ecosistema que se ve alterado por distintos desequilibrios y que se encuentra en regresión porque debe ser gestionado de forma sostenible. “Adehesa nace como una idea aglutinadora e integradora de todos los sectores y de todas las iniciativas que surjan alrededor de este paisaje sobre cuya conservación y desarrollo debemos trabajar y reflexionar para obtener el mayor beneficio velando por su futuro”, ha explicado Madrid.

Es este un proyecto pionero en Andalucía, “pues ya tiene un contenido y continente diseñados y esperamos contar con la implicación de las administraciones y de los empresarios hosteleros, ganaderos, cooperativas y de todos aquellos que quieran aportar conocimiento y valor a la dehesa”, ha señalado Madrid.

El alcalde ha presentado el Parque San Martín como el lugar idóneo para el desarrollo de este proyecto porque se encuentra cerca de la raíz, en plena dehesa. “Desde este parque se pueden observar las distintas fases de formación de la dehesa, desde el monte mediterráneo hasta su decaimiento definitivo”, ha señalado. Madrid ha añadido que San Martín cuenta además con unas privilegiadas instalaciones de alojamiento, con el Centro de Interpretación de la Ganadería de Los Pedroches y con un Aula de la Naturaleza. Del tal modo, se puede explicar la importancia del llevar productos del campo a la mesa de forma sostenible, en formato de kilómetro cero, una tendencia actual, moderna y que cada día gana más adeptos, enriqueciendo así el territorio de origen.

El alcalde ha detallado buena parte de los proyectos e iniciativas que se quieren poner en marcha en Adehesa, que se centran en la formación, la especialización y la difusión de los valores de la dehesa como espacio suministrador de productos de máxima calidad y como escenario de convivencia del hombre con la biodiversidad. Así, habrá dos fases en el trabajo de creación del centro; la primera, destinada a realizar actividades antes de la construcción de las nuevas instalaciones y la segunda, enfocada a dotar de contenido el nuevo espacio.

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