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La leche de nuestros quesos (I)

  • El ovino y caprino de leche intentan salir de la crisis tras el fin de las cuotas lácteas
RM

Los subsectores de ovino y caprino de leche en España se han visto afectados también por la crisis de precios y de mercado que incidieron en el sector de vacuno de leche, tras la desaparición de las cuotas lácteas el 1 de abril de 2015. Su recuperación de esta crisis ha sido más lenta, posiblemente debido unas estructuras organizativas de la oferta de producción menos desarrolladas, que poco a poco están mejorando.

A pesar del importante hándicap que suponen los bajos precios de los últimos años (hándicap que se debería ir corrigiendo paulatinamente a través de una mayor organización de la oferta), se trata de ganaderías cada vez más profesionalizadas y tecnificadas, con un importante potencial de comercialización de leche y derivados, principalmente queso y otros productos industriales, sobre todo hacia países de la UE, donde va el grueso de nuestras ventas, y en algunos países terceros, donde en la actualidad se crece relativamente (en tanto por ciento) mucho más.

De los más de 3.000 millones de valor económico en origen de la producción total de leche en España, un 71,1% corresponde a la leche de vaca, con 2.145 millones; otro 18% a la leche de oveja, con casi 544 millones y el 10,9% restante a la leche de cabra, con 329 millones de euros.

En ovino y caprino, el valor en origen de la producción de carne supone un 57% de la producción final de ambos sectores, es decir, más de 1.130 millones sobre un total superior a los 2.000 millones, mientras que el de leche de oveja representa el 27% de ese total, con casi 545 millones de euros, y el de leche de cabra, el 16% restante con casi 330 millones. El valor de la producción de leche de oveja representa alrededor del 3,3% del valor de la Producción Final Ganadera y el de cabra, en torno al 2%.

En 2016, según datos provisionales del Ministerio de Agricultura, las entregas de leche de oveja declaradas fueron de 533.600 toneladas, con un aumento del 13% sobre el año anterior, mientras que las de cabra se elevaron a 503.300 tm, un 9,44% más que en 2015.

Censo y explotaciones

Ovino de leche

De acuerdo al censo de explotaciones, el número de explotaciones de ganado ovino con reproductoras de leche se elevó en 2016 a 6.938 (6,1% del total de explotaciones de ovino en  España (114.652), un 2,9% menos que un año antes (7.147), mientras que las de carácter mixto (carne-leche) fueron 10.119 (8,8% del total), con un descenso del 5,65%.  

Por CC.AA. destacan en las explotaciones de reproductoras con aptitud láctea las situadas en las CC.AA. de Castilla y León (2.256 y un 34% del total); Andalucía (1.711, un 25%); Castilla-La Mancha (1.570, un 23%); País Vasco (361, un 5%); Navarra (303, un 4%); Extremadura (195, un 3%); Madrid (176, un 2%) y Canarias (154, un 2%).

Se trata del cuarto año consecutivo con descensos en el número de explotaciones de reproducción para producción de leche en ovino, desde el año 2013, aunque de forma  más moderada que en 2015 (-9,5%) y en 2014 (-6,9%). El mayor descenso relativo fue en 2011, con una caída del 21,5% y la mayor subida en 2009, con un aumento del 16,7%. En número, el dato del pasado año se queda lejos de las 11.348 granjas que se contabilizaron en 2009    

El número de explotaciones de ovino de reproducción para producción mixta (carne-leche) bajó un 6% y en 606 durante el pasado año, aunque tras aumentar en 2015 casi un 2%, hasta 10.725, sobre el año anterior En todo caso, lejos de las 15.281 granjas contabilizadas en 2007.

Por CC. AA. destacan Andalucía (4.364, un 43% del total nacional); Asturias (1.444, un 14%); Castilla-La Mancha (1.256, un 12%); Canarias (713, un 7%); Cantabria (634, un 6%); País Vasco (596 y un 6%); Castilla y León (500, un 5%), y Extremadura (451, un 5%).

El número de hembras ovinas de ordeño se elevó a 2.224.465, casi un 14% de censo total de ganado ovino en España (15.962.892) en 2016, con un recorte del 7% sobre el año anterior. Un 48,4% y 1.076.153 estaban en Castilla y León; otro 31,4% y 699.202 en Castilla-La Mancha; un 6,4% y 141.363, en Extremadura; un 4,1% y 90.542, en Navarra, y un 3,8% y 85.118, en el País Vasco, principalmente. En 2012, el número de ovejas de ordeñó en España sumaban 2,43 millones de cabezas.

Desde el año 2006 (2.825.734), hasta el pasado 2016, el número de ovejas de ordeño se ha reducido un 21,3%, menos que en de ovejas de carne (-34,2%) y de aptitud mixta carne-leche (-31,8%). El número total de hembras de ordeño sobre el número total de ovejas fue en 2016 del 21%, solo por debajo del 21,8% que representaban en 2012.

En la Unión Europea había en el pasado año un total de 24,83 millones de ovejas de ordeño y España representaba un 9,7% del total, siendo el cuarto país con mayor censo, solo por detrás de Rumania (7,57 millones, un 30,5% del total), de Grecia (casi 6,32 millones, un 25,4%), e Italia (casi 5,2 millones, un 21%), por delante de Francia (casi 1,58 millones, 6,3%) y de Bulgaria (1,07 millones, un 4,3%).

Caprino de leche

De  acuerdo a su clasificación zootécnica, el número de explotaciones de reproducción para producción de leche de cabra se elevó en 2016 a 6.733, un 8,7% del número total de granjas en este subsector ganadero, que era de 77.218, mientras que las de reproducción para producción mixta (carne-leche) a 10.071, un 13% de ese total. Recordar que casi tres cuartas partes (72,5% y 55.954) son de aptitud cárnica.

Estas granjas se redujeron un 4,3% en 2016 por tercer año consecutivo, tras caer un 3% en 2015 y otro 3,6% en 2014, después de una leve subida del 0,8% en 2013, como continuación a importantes descensos del 3,5% en 2012 y del 13,1% en 2011.

Por CC.AA., Andalucía cuenta con un 53% del total nacional de explotaciones de caprino de leche, con 3.534; seguido ya lejos de Castilla-La Mancha (763, un 11%); Canarias (677, un 10%); Región de Murcia (529, un 8%); Extremadura (434, un 6%) y Castilla y León (250, un 4%). Salvo en Castilla-La Mancha, que registró un aumento del 4,7% del número de granjas, pasando de 729 a 763, gracias a la existencia de la Asociación de Productores, Aproca, en el resto de CC. AA. descendió el pasado año.

Las granjas de aptitud mixta (carne-leche) en  el sector caprino bajaron en número un 4%, desde 10.521 a 10.071, pero tras subir un 2,6% en 2015 y en 5,4% en 2014. El punto más bajo de la serie, desde 2007 fue en 2012 cuando se contabilizaron 7.477 granjas.

Por CC. AA., Andalucía copa el 48% del total de granjas de caprino de aptitud mixta (carne-leche), con 4.805, seguido de Extremadura (1.545, un 15%); Castilla-La Mancha (1.286, un 13%); Canarias (1.066, un 11%); Asturias (596, un 6%), y Castilla y León (327, un 3%), con otras 445 explotaciones (4%) en el resto de Comunidades.

El número de hembras de caprino de leche en 2016 se elevó a 1.253.737, lo que supone un 40,6% de censo total de efectivos del ganado caprino de leche (3.088.034), con un incremento considerable del 27,5% respecto al año anterior. Se trata del mayor número efectivos desde al menos el año 2012. Un 39,1% del total de hembras de ordeño, con 489.814 efectivos, estaba en Andalucía; otro 14,8% y 185.072, en Castilla-La Mancha; un 13,5% y 169.669, en Canarias; un 11,7% y 147.161, en Extremadura; un 8,9% y 111.621, en la Región de Murcia, y un 5,5% y 68.511, en Castilla y León, principalmente.

Desde 2006 (1.447.120 efectivos) a 2016, el censo de cabras de ordeño ha descendido un 13,4%, mientras que el de carne ha crecido un 40,2%, pese a bajar un 0,4% en el pasado año respecto al anterior. Las hembras mixtas carne-leche también elevaron un 0,9% su censo desde ese año. No obstante, el 63,1% de total de las cabras eran de aptitud láctea en 2016, unos diez puntos menos de lo que representaban en 2006 (73,4%).

(Continúa en una segunda entrega)

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