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El mercado del cerdo en E.U. no está explotando hacia arriba, más bien está gateando. La semana pasada el precio del cerdo fue entre 66.60 y 68.23¢ USD por lb. Desde el 1° de mayo el precio del cerdo ha aumentado 8¢USD/lb.
Parece que los pesos de las canales han disminuido. El jueves pasado el peso diario de las canales magras era de 211.97 lb. La semana anterior 213.13 lb. El 1° de mayo el promedio era de 214.95 lb.
El reto de obtener precios de cerdo más altos puede atribuirse directamente al precio de los cortes magros según el USDA (Departamento de agricultura de E.U.). Hace un año el precio era de 85¢ lb. La semana pasada cerró a 75.60¢, el precio más alto en semanas.
A continuación se muestra una tabla que compara las mismas semana de 2017 y 2018.
Conclusión: Tanto los mataderos/empacadoras como los porcicultores, están ganando menos dinero en comparación con el año pasado.
Japón
La semana pasada visitamos porcicultores japoneses. Algunas observaciones sobre Japón:
• Peso promedio al sacrificio 253 lb (115 kg).
• Precio del cerdo $1.66/lb de peso vivo $420 U.S por cerdo de 253 lb (115 kg).
• Las ganancias varían entre $80 y $100 ó más por cabeza.
•La industria se encuentra desafiada por PRRS, Mycoplasma y cantidades significativas de APP.
• En la industria porcina japonesa el 90% o más de los cerdos tienen origen Duroc.
• La tasa típica de crecimiento es de 175 días a 250 o más lbs (115 kg).
• Los porcicultores necesitan una buena productividad, más una buena calidad de la carne.
• Japón tiene aproximadamente un millón de cerdas en 5,000 granjas.
• Población humana de aproximadamente 130 millones.
• La mayoría de las granjas de la industria son familiares. El porcicultor más grande es Inter Farm con más de 30,000 cerdas; el siguiente porcicultor tiene poco menos de 20,000 cerdas.
• El personal es un problema ya que casi no hay inmigración a Japón, por lo que se está creando un programa de trabajador invitado.
• La mayoría de los ingredientes para alimentación porcina son importados.
• Japón reconoce y paga la carne de cerdo que tenga una mayor calidad. Eso significa carne más roja y con mayor marmoleo. Los compradores en Japón pagan más porque los consumidores saben que estos atributos significan una carne con mejor sabor. Nuestra industria debe recordar todos los atributos cuando vemos que el precio de los cortes del cerdo es de 75.60¢/lb, mientras que el precio de los cortes Choice de la carne vacuna es de 227.41¢. La carne de cerdo tiene 1/3 del precio de la carne de res. Es un triste testamento de nuestra falta de conciencia en el mercado y el consumidor.
