La Asociación Española de Técnicos Cerealistas (AETC) celebra la XXIX edición de sus Jornadas Técnicas los días 7 y 8 de noviembre en la Feria de Valladolid.
Más de 300 profesionales del mundo de las empresas agrarias, agroalimentarias, asesoras, consultoras, cooperativas, harineras, centros tecnológicos y de investigación, laboratorios, universidades y administraciones públicas acudirán a un espacio donde podrán conocer las tendencias y últimos avances desarrollados en todos los eslabones de la cadena de valor de los cereales.
Asimismo y de forma novedosa, una parte del programa estará dirigida a productores y cooperativas de la zona bajo el título “La apuesta por la calidad de los cereales en la cadena de producción”, donde expertos de cada uno de los eslabones pondrán encima de la mesa los problemas que estos tienen y se analizarán las posibles soluciones, así como un caso práctico que ya se encuentra en funcionamiento en España.
El programa se desarrolla en tres salas de manera simultánea (Producción y Comercialización, Primera Transformación y Segunda Transformación) en las que se verán representados todos los eslabones de la cadena de producción, centros e instituciones punteras en investigación, y en las que se tratarán las nuevas tecnologías y aplicaciones en el sector.
En la parte del programa dedicada a la comercialización se ofrecerá una visión sobre el mercado mundial de los cereales, así como la presentación de los resultados de la Encuesta de Calidad de los Trigos Españoles, donde las cualidades de la cosecha y su comercialización serán los protagonistas.
Las novedades en la tecnología de molienda, mezcla y tratamientos postmolienda y sus nuevas oportunidades de negocio serán los temas principales de la Sala de Primera Transformación, que serán presentados por empresas de primer nivel, lo que incluirá un taller práctico dirigido por Mario Martínez, investigador de la Universidad de Guelph (Canadá).
La Sala de Segunda Transformación se centrará en las novedades de los procesos y sistemas de fabricación de productos de consumo a partir de harinas y sémolas: panadería, bollería, pastelería, pastas alimenticias y afines. También tendrán cabida los aspectos sensoriales y nutricionales, por su interés creciente, gracias a las nuevas visiones y perspectivas que abren los meta-análisis y otros enfoques. Además, como cierre de la sala se celebrará un taller práctico sobre Maridaje de Masas Madre con Panes Tradicionales.
