En los últimos años hemos visto varios documentales, algunos incluso dirían ' docuficciones' , que presentan el sector ganadero y el consumo de carne de forma negativa y generalizada. ¿Pero por qué es esto?
¿Podría ser porque un tema tan candente atrae fácilmente a audiencias e inversores? Los llamados documentales como “Cowspiracy”, “Seaspiracy”, “At the Fork”, “The Meat Lobby: ¿Grandes negocios contra la salud?” etc., por mencionar solo algunos, han sido promocionados a través de diferentes servicios de streaming y la última miniserie de Netflix , titulada “ Eres lo que comes ” es solo un ejemplo de ello. El objetivo siempre parece ser el mismo: provocar una reacción de quienes observan, aparentemente revelando verdades tácitas de la siempre presente gran y mala industria.
Metodologías inestables, opiniones de activistas por los derechos de los animales y giros argumentales
Todas estas películas o series contienen los mismos ingredientes: una mezcla de metodologías inestables, puntos de vista de activistas por los derechos de los animales y algunos giros aleatorios en la trama que pueden ser difíciles de seguir. “ Eres lo que comes: un experimento de gemelos ” es un documental en el que gemelos genéticamente idénticos cambian su dieta y estilo de vida durante ocho semanas en un experimento para ver cómo ciertos alimentos afectan al cuerpo (spoiler: lo vegetal cobra protagonismo). Pero ¿cuál es la base científica?
Algunos nutricionistas y expertos en salud animal recurrieron a las redes sociales para compartir sus puntos de vista sobre estos últimos esfuerzos.
Presentado como seguimiento de un estudio dietético realizado en gemelos , el tiempo dedicado a la prueba "eres lo que comes" es marginal, insuficiente para producir resultados sólidos. Juan Pascual , veterinario, experto en salud animal y autor del libro Razones para ser omnívoro , señala que “ la producción está financiada por la Fundación Vogt , cuyo objetivo es promover una dieta basada en plantas . Además, el médico a cargo del estudio, Christopher Gardner , se describe a sí mismo como mayoritariamente vegano y admite en el artículo publicado que recibió financiación de Beyond Meat , la empresa de hamburguesas a base de plantas.
“Desde un punto de vista puramente científico, el estudio está lleno de errores metodológicos ”,– comenta Juan Pascual – “Durante las primeras cuatro semanas se controla la comida que se da a los participantes en el estudio, pero después cada participante cocina su comida, haciendo que el estudio sea inexacto. Cada pareja de gemelos tiene objetivos diferentes, como ganar masa muscular o perder grasa visceral. No se dice nada sobre otros comportamientos de los participantes: tabaquismo, sedentarismo, etc. , que son factores importantes, además de la dieta, que tienen un gran impacto en la salud”.
“Fue injusto y deshonesto que cada vez que los expertos en la película mencionaran la carne, mostraran una imagen de comida rápida”, – comenta la nutricionista Diana Rodgers – “ Carne no significa comida ultraprocesada . Hay muchas formas saludables de equilibrar un plato que incluye carne. Un bistec con ensalada y brócoli asado se diferencia de una hamburguesa de comida rápida con patatas fritas, salsas y un refresco grande, pero a menudo estamos condicionados a pensar que la carne equivale a comidas poco saludables . Los humanos comen carne desde hace unos 3,5 millones de años. Aun así, sólo en el último siglo nos hemos visto inundados con tanta comida chatarra ultraprocesada, “hiperpalatable” y alta en calorías . Está muy alejado de lo que comían nuestros antepasados. Por esta razón, deberíamos encontrar las causas de nuestro reciente y dramático aumento de enfermedades relacionadas con el estilo de vida, como la diabetes tipo 2 y la obesidad, en las dietas modernas, incluidas las veganas”.
“Además, el fundador de una empresa de quesos veganos dice a los espectadores que el queso es tan adictivo como algunas drogas , lo cual no es cierto, y son habituales las afirmaciones falsas de que una dieta vegana puede prevenir la diabetes, el Alzheimer o los accidentes cerebrovasculares” – continúa Juan Pascual. Todas las películas distribuidas por los servicios de entretenimiento en streaming intentan exponer las " tácticas ocultas" de los lobbys de la industria alimentaria para proteger sus ganancias, revelando alguna " verdad oculta" detrás de las industrias cárnica y láctea que nadie te dirá. En definitiva, es una lista de falsedades y contradicciones propias de la propaganda. La pesca y la acuicultura también están desacreditadas para garantizar que todos los seres vivos y sensibles reciban una mención.
Desde una perspectiva científica, los resultados del estudio no son definitivos . El colesterol LDL es más bajo en la dieta basada en plantas, pero también pierden mucha más masa muscular, lo cual es bastante malo, y los triglicéridos son más altos en los participantes que siguen una dieta basada en plantas . El grupo vegano también tuvo una disminución de la vitamina B12 en un 25% y del colesterol HDL, todos ellos cambios negativos que se conocen como factores de riesgo de aumento de enfermedades cardíacas. En otras palabras, el experimento cambia un cambio bueno (LDL) por dos cambios malos (HDL y triglicéridos).
La mayoría de la gente prefiere una dieta omnívora.
“ Todos estos cambios se produjeron en sólo ocho semanas, por lo que no sabemos si estas tendencias continuarán “, – añade Diana Rodgers – “La vitamina B12 también es un nutriente fundamental para la función cerebral, y su deficiencia puede provocar depresión, que es más común en poblaciones veganas que en omnívoros . No existen fuentes reales de B12 en una dieta vegana, y las deficiencias son bastante graves, especialmente en mujeres embarazadas y niños, provocando daño cerebral permanente en los recién nacidos . ¿Por qué no se menciona esto en la película?
La mayoría de los veganos también estaban en camino de sufrir una deficiencia vitamínica grave y, aunque el grupo vegano perdió peso, perdió principalmente músculo, no grasa . Para perder grasa corporal y mantener o ganar músculo, es necesario comer más proteínas, lo que favorece el crecimiento muscular, y eso es lo que sucedió en el grupo de omnívoros, no en el de los veganos. Con base en estos hechos, los nutricionistas y profesionales de la salud deberían instar a sus pacientes a no volverse veganos porque carecemos de evidencia que lo respalde. Curiosamente, la mayoría de las personas prefirieron la dieta a base de carne , y solo un participante vegano del grupo dijo que continuaría siguiendo una dieta vegana después del estudio, ya que los veganos informaron que no estaban satisfechos con esta dieta deficiente .
“Eso dice que los humanos somos omnívoros , y que estamos diseñados para prosperar con una verdadera dieta omnívora”, concluye Diana Rodgers.
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