El Proyecto de Reducción de Sal y Grasa en productos cárnicos, impulsado por la Federación Madrileña de Detallistas de la Carne y enmarcado dentro del Plan Cuídate+, ha puesto el broche a otra fase esta semana, premiando a aquellos carniceros-charcuteros artesanos locales que han logrado reducir un 10% la sal y un 5% la grasa en sus derivados cárnicos elaborados.
Las acciones de dinamización de esta fase dieron comienzo el pasado 28 de septiembre con una jornada técnica dirigida a profesionales de la carne y nutricionistas donde se realizó un showcooking de elaboración de hamburguesas adaptadas a los parámetros del proyecto, comprobándose in situ que, reduciendo sus niveles de sal y grasa, el producto mantenía todo su sabor, textura y jugosidad.
Desde ese mismo día y hasta el cierre de esta fase del Proyecto los mercados de San Fernando, Puerta Bonita, Maravillas, Chamartín y Santa María de la Cabeza han albergado puntos de información a través de los cuales se ha dado a conocer al público, con el objetivo no solo de descubrirle una forma más saludable de disfrutar de la carne, sino también de poner en valor esta nueva figura del profesional de la carnicería-charcutería que, adaptándose a los tiempos, prima la salud del consumidor sin renunciar a ofrecerle un producto sabroso y de calidad.
Durante el acto de entrega de galardones, el director general de Fedecarne, José Moya, expresó su deseo de que esta fase de acciones sea “el banderín de enganche y la primera de una larga serie para mostrar la profesionalidad del sector”.
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